daiil2 发表于 2024-4-10 08:08:02

揭秘同山烧非遗酿制技艺魅力

在中华大地上,每一片土地都孕育着其独特的文化与传统,在浙江省诸暨市的同山镇,有一种叫同山烧的白酒,其独特的酿制技艺和迷人的口感,吸引了无数人的目光。
据传,同山烧的酿制技艺最早源于越国,同山一带的酿酒工艺,经过数百上千年的传承和发展,逐渐形成了独具特色的非遗酿酒技艺。同山的勾践王酒、醉美酒等正以其独特的口感、浓郁的香气和优雅的品味,成为了当地消费首选品牌。同山烧酿制技艺的独特性主要体现在原料、酿造工艺和酒体风格等方面:
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原料选择
选材是至关重要的一环。同山烧的原料主要选用当地优质的高杆黑壳高粱,这种高粱颗粒饱满、色泽深红,含有丰富的淀粉和单宁,为酒的生香呈味提供了坚实的基础。此外,同山的酿酒匠人们还会根据气候、温度等条件,以水泉水泡粮蒸煮酿酒,以确保同山烧酒口感的纯净。
酿造工艺
同山烧的酿造工艺十分独特,包括双曲堆积、固态阴阳发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。其中,堆积是同山烧酿制技艺的关键环节,通过控制堆积的温度、湿度和时间,使原料中的淀粉转化为糖分,为后续的发酵和蒸馏打下基础。
发酵过程中,勾践王采用泥底石窖传统的固态发酵法,利用自然微生物的作用,使酒体更加醇厚。蒸馏时,采用蒸汽缓火蒸馏,提取出酒中的精华成分。最后,经过三年以上的陈酿,酒体口感细腻、柔和,同时也赋予了它独特的陈香。
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酒体风格
勾践王的酒体风格独特,较浓香型白酒更净雅,比清香型白酒更醇厚,又带有酱香的优雅,酒体色泽清澈透亮,香气馥郁持久,入口绵甜醇厚,回味悠长。这种独特的酒体风格,使得勾践王在众多的白酒中脱颖而出,成为了中国酒文化的一道亮丽风景线。
勾践王酒的魅力不仅在于其独特的酿制技艺,更在于它所蕴含的文化内涵。诸暨地区历史悠久,文化底蕴深厚,同山烧作为当地的传统佳酿,自然也承载了丰富的文化内涵。它见证了同山地区的历史变迁和文化传承,也承载着当地人民对美好生活的追求和向往。
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