食品冷冻干燥机(www.bjbafangzongda.com)的大规模生产冻干食品是将含水物料在低温状态下冻结，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸汽并排走，从而脱去物料中的水份使物料干燥的一门技术。它是随着制冷、真空、生物、电子等技术的发展而迅速兴起的一门多学科综合应用技术。
冻干食品是在低温状态下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中，使食品成分不会发生剧烈的化学反应；因此不仅保持了新鲜食品所具有的色泽、香气、味道和形状，而且大限度地保存了食品中的营养成分。
冻干食品具有多孔组织结构，不会形成水份不能穿透的薄层，具有良好的复水性，烹调、食用十分方便。另外，冻干食品含水率极低，一般为1%-3%，多者不超过5%-6%；经密封包装后可以长期贮存。即使在常温下储藏，质量也很少变化，因而大幅度降低了储藏费用，也方便了运输。
食品一般在进行冷冻干燥时提高水分气化速度的方法：
1.将水等压加热。即将水温升高并保持与大气压对应的饱和温度(即沸点100℃)一致，这个状态就是过点的等压线与气化曲线的交点，水不停地沸腾气化；
2.将水放进一密闭容器里，启动真空泵对容器降压，当压力降到2337 Pa，水开始沸腾，此时水的状态是过点的垂直与气化曲线的交点。若保证足够的真空度，使温度再降低，水的沸腾状态依然会继续下去。同理，在方法一中只要给水提供足够的热量保持沸点温度，沸腾状态也会继续下去，水分很快气化完毕。本文转自奥特佳美（北京）冻干机有限公司，转载请注明出处！
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