请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
俗话说:粮为酒之肉,水为酒之血,曲为酒之骨,《尚书·说命篇》中对“曲”有过这样的记载,“若作酒醴,尔惟曲糵”。这些记载无不说明酒曲在酿酒过程中的重要作用。白酒作为国人血液中的诗情,是年节里老百姓的烟火气,而很多人会喝酒,却不了解酒,今天我们就来说说酿酒中的酒曲。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲是酒的糖化发酵剂,也是生香剂。酒曲中的微生物主要是霉菌,酿酒加曲,是利用酒曲微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇(酒)。

中国酿酒酒曲的分类

现代大致将其分为五大类,分别用于不同的酒:

1、麦曲:麦曲是最早的酒曲,用于黄酒的酿造。比较出名的“即墨老酒”、“绍兴花雕”,均是用麦曲酿造。

2、小曲:小曲体积较小,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。比如桂林三花酒、重庆江津酒、同山烧、玉冰烧酒。

3、红曲:以大米为培养基,富集红曲霉的曲种,主要用于红曲酒的酿造,如天台宋红、义乌丹溪红。

4、大曲:说通俗些,就是像大砖一样的曲块,与小曲相比,大曲的微生物品类更为丰富,中国名酒都用大曲酿造。如茅台、五粮液、剑南春、沪州老窖、洋河、勾践王。

5、麸曲:麸曲是以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌,人工培养的散曲,曲具有制作周期短,出酒率高的特点,用于麸曲白酒的酿制,如二锅头等。

在白酒酿造中酒曲很重要,它是白酒中风味的来源,不同的地堿,不同的曲种,所酿出的酒香型均有差异,在酒行业中典型香型就有十二种,四种基础香型“即酱香型、浓香型、清香型和米香型”。

醉美人酒业研制的“勾践王”酒是“清酱兼香型”白酒,兼具清香、酱香型白酒的特点。酒体清亮透明,香气协调,,醇厚丰满,优雅细腻、回味悠长,既有清香型白酒的清雅爽净,又兼具酱香的醇厚丰满、细腻优雅,空杯留香持久,饮后舒适。


“勾践王“酒的独特风味自然也与酒曲密不可分。其工艺特点是用“泥底石窖”高温大曲和小曲完美融合,双曲结合发酵,酿出的酒比清香更醇厚、比浓香更淡雅、带有明显的酱味,个性鲜明,附合市场需求。


醉美人酒业独创的“勾践王酒”凭借独特的风格和口味,创造了属于自己独一无二的价值和品质,五项世界金奖的获得填补了浙江高端白酒的空白,还丰富了中国白酒行业的香型,打开了一扇新香型的门,为人民群众酒类消费增加了一个新的选择。



分享到 :
0 人收藏
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|五金修配网 |网站地图

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2018 Comsenz Inc.

返回顶部